很多人谈起淡干海参，认为淡干海参就是一点盐都没有的，实际上这种观念是不对的。在海参的加工过程中加盐是必需程序，盐在海参加工中的作用主要体现在以下几个方面：
1：防止自溶。活海参体内含有一种自溶酶，在离开海水后就发挥作用开始自溶。以盐水煮制鲜海参，能够更好的破坏自溶酶的活性，防止海参自溶，加速海参蛋白质的凝固；
2：脱水。通过煮制使海参肌体收缩，将大量的水分排出，加入盐则是进一步的脱水过程，类似于腌渍咸菜或腌渍咸鱼。通过加盐，能够更好的脱除海参中的水分。
3：防腐。自古，食盐一直是最主要的防腐材料，用食盐加工海参相对于山梨酸钾、苯丙氨酸等防腐剂更为安全。
因此，所有的干海参都是有盐的，差别就在于盐的含量，淡干海参中含盐量一般低于15%，盐干海参含盐量应低于50%，盐干海参在价格上相对较低，发制率也明显降低。
在海参的加工过程中，食盐也是唯一允许加入的成分，所以不要对干海参“谈盐色变”，对于那些不法商家违法添加火碱等添加物的行为，才要擦亮双眼，选择正规的卖家，买到称心如意的好海参~