本菜谱所用海参：南美黑仔刺参（点击查看）
吃多了海参小米粥、海参蒸蛋这些清淡口味，如果想换个开胃下饭的海参菜，就试试这个酸菜炖海参吧！
食材：发好的黑仔刺参500克 、酸菜500克 、泡发好的水晶粉400克、 葱姜蒜、 蒜苗段、 小米辣椒圈、 盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1.黑仔刺参切片，开水焯水后，备用；酸菜切段，汆水后，捞出待用。
2.净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。
3.下入海参片和水晶粉煮，3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便可上桌。
本菜谱采用黑仔刺参，因为黑仔刺参肉质厚，软糯Q弹，易入味，非常适合做炖菜类。
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