怎样在种类繁多的海参中挑一款抗癌效果好的？读此文。
海参中主要有海参皂苷、多糖、多肽，脑苷脂、神经节苷脂等活性物质，目前在抗肿瘤方面，研究最多的2种活性物质为海参皂苷和海参多糖。
（一）海参皂苷
当海参受到攻击时，就会从体腔内释放出一堆白色粘稠物作为防御工具，趁机逃跑，这其中就含有皂苷，也就是说，皂苷是一种毒素。当然请不要谈“毒”色变，抛开计量谈毒性都是耍流氓，海参体壁中的皂苷含量，就算你天天放开肚子吃也不会中毒，孕妇同样不用担心，已经有严谨的动物实验证实。
许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母草和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。你可能会问，既然我吃桔梗都有皂苷了，那我还需要吃这么贵的海参？注意!皂苷是一大类物质，其中包括的分子种类非常多，结构极其复杂，对应着复杂的理化性质和药理活性。海参因为其特殊的生长环境，它的皂苷的许多分子结构都是独一无二的！
海参皂苷抗肿瘤的活性与他的毒性息息相关，皂苷可以抑制肿瘤细胞的生长和增值，诱导癌细胞凋亡；能够调节机体的免疫功能；抑制肿瘤的转移和血管再生，目前已经多个细胞实验和动物实验初步证实。
（二）海参多糖
都说海参是“低”糖低脂高蛋白的健康食品，那海参多糖又是什么？
多糖是海参体壁的重要成分，主要有2种， 一种为海参糖胺聚糖， 另一种为海参岩藻多糖， 两者的组成糖基虽不同， 但它们糖链上都有部分羟基发生硫酸酯化。 它们的结构特殊， 为海参所特有。海参多糖不会让你发胖，反而对抗肿瘤有独特功效。
首先海参多糖能提高机体的细胞免疫功能， 改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况，同时，海参多糖还能对多种实验动物肿瘤的生长具有抑制作用，双管齐下！
（三）各种海参的营养物质成分
海参天下通过与高校合作，测定了几种海参的营养成分含量，如表所示。
从表中看出：
皂苷含量 TOP 3：
墨西哥鲍鱼参、南美黑仔刺参、阿拉斯加红参。
多糖含量 TOP 3 ：
阿拉斯加红参、墨西哥鲍鱼参、野生辽参。
说到这里，可能您心理就有数了，墨西哥鲍鱼参和阿拉斯加红参真是抗癌的佼佼者啊！
但是，我也负责任的说，这个排行仅供参考。因为现在研究陆续发现，海参中的多肽、脂类在抗肿瘤方面亦有显著作用（表中数据您也看到了，皂苷和多糖含量没那么高的的海参可能总脂含量高呢，比如加拿大北冰参）并且海参中各类活性物质，其对应的分子种类繁多，结构复杂，活性当然也会各有差异，因此仅仅总含量高低不能完全说明问题。
总 脂 含 量 惊 人 的 加 拿 大 北 冰 参（点 击 查 看 ）
最后，敲黑板！选择海参时，请选择野生海参，选择正规商家，否则，反复蒸煮、加糖、加盐、加添加剂的加工过程，多么好的品种的海参的营养都保不住啊！切记不要捡了芝麻丢西瓜。