心脑血管疾病已成为人类死亡病因最高的头号杀手，具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高,并发症多” 即“四高一多”的特点，相信不用笔者多罗列数据，中国人对心血管疾病的危害也相当清楚，随着生活水平的提高，人们从重视疾病的治疗到现在越来越重视疾病的预防。正如中医所讲，药补不如食补，今天就介绍一下对心血管疾病有良好的预防效果的食材——海参。

要说明海参对心血管疾病有预防效果，就必须从科学角度介绍海参中的哪些活性物质对心脑血管疾病有预防作用。

海参酸性粘多糖

研究人员将海参中提取出的酸性粘多糖分别让53例健康老年人，84例脑血栓恢复期和67例缺血性心脏病患者连续服用8周，并在服用前后了检测凝血指标、血粘指标、血脂、血常规、免疫、肝肾功能等指标，检测发现服药后各组凝血指标均较服药前有不同程度的延长，血粘度减低。而血常规、免疫和肝肾功能等指标无变化。即证明海参酸性粘多糖具有抗凝，降脂和降低血粘度的作用，而对肝肾功能，血常规和免疫均无损伤作用，是一种安全，高效和无副作用的良好药物。酸性粘多糖属于水溶性物质，因此在海参的加工过程反复的煮制必然会造成海参多糖的流失，因此一定要选择简单加工的海参，不要过于追求品相的美观。

海参脑苷脂

国内外研究证实脑苷脂类具有阻止动脉硬化作用：脑苷脂的代谢产物（神经酰胺）介导的跨膜信号传导已被许多学者证实与心血管功能有关, 能够调节细胞内的过氧化物和增强脂质的过氧化反应，也能抑制胆固醇脂转运蛋白（该物质可导致动脉粥样硬化等心血管疾病的发生）。目前阿拉斯加红参、以及北冰参的脑苷脂含量为各海参中最高，为其他海参脑甘脂含量的10倍。

DHA/EPA/AA等多不饱和脂肪酸

海参中的DHA/EPA/AA占海参总脂的20%~40%，是猪牛羊肉中的100倍，我们平时吃深海鱼预防心血管疾病就是要补充这些物质。尤其冷水区的海参的多不饱和脂肪酸含量最为丰富。墨西哥黑仔刺参等温热带海参以AA为主，而阿拉斯加红参、加拿大北冰参等寒带海参以EPA为主，都对预防心脑血管疾病有良好的功效。

另外非常重要的一点就是海参是极低胆固醇的物质，基本可忽略不计，所以您吃海参也不必担心为心血管增加负担。现在海参价格越来越平民，尤其是国外海参进入中国市场，由于其纯野生、无抗生素，营养价值高又价格低，极高的性价比使进口海参成为普通百姓的首选。预防心血管疾病，从控制饮食做起，选择海参，是您为健康投资的明智之举！